पावसाळ्यात मिळणाऱ्या अंबाडीच्या पानांची भाकरी कधी खाल्ली आहे? फक्त 3 पदार्थांत बनवा ही चविष्ट रेसिपी
अंबाडीची पाने, ज्वारीचे पीठ आणि मीठ; या तीन पदार्थांपासून घरच्या घरी बनवा पारंपरिक आणि चविष्ट अंबाडीची भाकरी
अंबाडीच्या पानांची भाकरी
पावसाळ्यात मिळणाऱ्या अंबाडीच्या पानांची भाकरी कधी खाल्ली आहे? फक्त 3 पदार्थांत बनवा ही चविष्ट रेसिपी
पावसाळा सुरू झाला की बाजारात आणि शेताच्या बांधावर अनेक प्रकारच्या रानभाज्या दिसू लागतात.
यापैकी अंबाडीची भाजी ही महाराष्ट्रातील पारंपरिक रानभाजी म्हणून विशेष ओळखली जाते.
चवीला किंचित आंबट असलेली अंबाडीची भाजी केवळ भाजी म्हणूनच
नव्हे, तर चटणी, पराठे आणि भाकरी बनवण्यासाठीही वापरली जाते.
पूर्वीच्या काळात घरच्या घरी उपलब्ध असलेल्या रानभाज्यांपासून वेगवेगळे पदार्थ बनवले जायचे.
त्यापैकी अंबाडीच्या पानांपासून बनवलेली भाकरी आजही अनेकांच्या आवडीची आहे.
विशेष म्हणजे ही भाकरी बनवण्यासाठी फार मोठी तयारी करण्याची गरज नसते.
अंबाडीची पाने, ज्वारीचे पीठ आणि मीठ या साध्या तीन पदार्थांमध्ये ही भाकरी तयार करता येते.
अंबाडीची पाने ही महाराष्ट्रासह भारतातील अनेक भागांत खाल्ली जाणारी पौष्टिक पालेभाजी आहे.
चवीला किंचित आंबट असलेल्या या पानांमध्ये शरीरासाठी आवश्यक अनेक पोषक घटक आढळतात.
नियमित आणि योग्य प्रमाणात आहारात अंबाडीच्या पानांचा समावेश केल्यास संतुलित आहाराला चांगली साथ मिळू शकते.
अंबाडीच्या पानांमध्ये कोणते पोषक घटक असतात?
अंबाडीच्या पानांमध्ये जीवनसत्त्वे, खनिजे, तंतुमय पदार्थ आणि विविध अँटिऑक्सिडंट घटक आढळतात.
त्यामध्ये व्हिटॅमिन ए असल्यामुळे डोळ्यांच्या आणि त्वचेच्या आरोग्यासाठी ते उपयुक्त ठरते.
तसेच व्हिटॅमिन सी शरीराच्या रोगप्रतिकारक यंत्रणेला आधार देण्यास मदत करते आणि अँटिऑक्सिडंट म्हणूनही काम करते.
अंबाडीच्या पानांमध्ये कॅल्शियम, लोह, मॅग्नेशियम आणि पोटॅशियम यांसारखी खनिजेही असतात.
लोह हे हिमोग्लोबिन निर्मितीसाठी महत्त्वाचे आहे, तर कॅल्शियम हाडे आणि दातांच्या आरोग्यासाठी आवश्यक असते.
पोटॅशियम शरीरातील द्रवांचे संतुलन आणि स्नायूंच्या सामान्य कार्यासाठी महत्त्वाचे आहे.
याशिवाय अंबाडीच्या पानांमध्ये असलेले फायबर पचनक्रिया सुरळीत ठेवण्यास आणि बद्धकोष्ठता कमी करण्यास मदत करू
शकते. त्यातील विविध वनस्पतीजन्य अँटिऑक्सिडंट घटक शरीरातील
ऑक्सिडेटिव्ह ताणापासून पेशींचे संरक्षण करण्यास मदत करतात.
मात्र, अंबाडीची पाने पौष्टिक असली तरी कोणत्याही एका पालेभाजीवर अवलंबून न राहता विविध भाज्या, डाळी, कडधान्ये,
फळे आणि धान्यांचा समावेश असलेला संतुलित आहार घेणे अधिक फायदेशीर ठरते.
अंबाडीची भाकरी बनवण्यासाठी काय लागेल?
अंबाडीची भाकरी बनवण्यासाठी तुम्हाला खालील साहित्याची गरज असेल:
अंबाडीची ताजी पाने
ज्वारीचे पीठ
चवीनुसार मीठ
आवश्यकतेनुसार पाणी
हवे असल्यास ज्वारीच्या पिठाऐवजी बाजरीचे पीठही वापरता येते.
अशी बनवा अंबाडीची भाकरी
सर्वप्रथम अंबाडीची ताजी पाने निवडून घ्या. पाने स्वच्छ पाण्याने धुऊन त्यावरील माती किंवा इतर कचरा काढून टाका.
यानंतर एका पातेल्यात पाणी उकळायला ठेवा. पाण्याला चांगली उकळी
आल्यानंतर त्यामध्ये अंबाडीची पाने आणि थोडे मीठ घाला. पाने मऊ होईपर्यंत ती चांगली शिजवून घ्या.
वेळ वाचवायचा असल्यास अंबाडीची पाने कुकरमध्येही शिजवता येतात.
पाने शिजल्यानंतर त्यातील अतिरिक्त पाणी पूर्णपणे फेकून देऊ नका. त्यातील थोडे पाणी बाजूला काढून ठेवा.
कारण पीठ मळताना आवश्यकतेनुसार या पाण्याचा वापर करता येतो.
आता शिजवलेल्या अंबाडीच्या पानांमध्ये ज्वारीचे पीठ घाला. त्यात चवीनुसार मीठ टाका आणि मिश्रण चांगले मळून घ्या. पीठ
खूप घट्ट वाटत असल्यास बाजूला ठेवलेले कोमट पाणी थोडे थोडे घालून मळा.
पीठ तयार झाल्यानंतर त्याचे समान आकाराचे गोळे करून घ्या. प्रत्येक गोळ्याची भाकरी हाताने किंवा सोयीच्या पद्धतीने थापा.
तवा गरम करून त्यावर भाकरी अलगद ठेवा. भाकरीच्या वरच्या भागावर थोडे पाणी लावून ती एका बाजूने शेकू द्या.
त्यानंतर भाकरी उलटून दुसरी बाजूही चांगली भाजून घ्या. शेवटी थेट गॅसच्या आचेवर भाकरी
शेकल्यास ती छान फुलते आणि हवी असल्यास थोडी कुरकुरीतही करता येते.
ठेच्याची साथ मिळाली की चव आणखी वाढते
अंबाडीच्या भाकरीला नैसर्गिकरित्या किंचित आंबट चव असते. त्यामुळे तिच्यासोबत लाल मिरची आणि लसूणचा ठेचा दिल्यास
चव आणखी खुलते. कांदा, ठेचा किंवा वांग्याची भाजी यांच्यासोबत ही भाकरी खाल्ल्यास साधे ग्रामीण पद्धतीचे जेवण तयार होते.
अंबाडी आरोग्यासाठीही उपयुक्त
अंबाडीच्या पानांमध्ये विविध पोषक घटक आढळतात. त्यामुळे पारंपरिक आहारात या भाजीला महत्त्व दिले जाते.
मात्र कोणत्याही भाज्यांप्रमाणेच अंबाडीचे सेवनही संतुलित आहाराचा भाग म्हणून करणे योग्य आहे.
पावसाळ्यात सहज उपलब्ध होणारी ही पारंपरिक रानभाजी आजच्या काळातही आपल्या जेवणात स्थान मिळवू शकते.
विशेष म्हणजे बाजारातील अनेक पदार्थांपेक्षा घरच्या घरी कमी साहित्यामध्ये
तयार होणारी अंबाडीची भाकरी चवदार आणि पारंपरिक पर्याय ठरू शकते.
टीप:सदरील लेख हा फक्त आपल्या ज्ञानात भर टाकण्यासाठी आहे रानभाजी स्वतः तोडून
वापरत असल्यास तिची योग्य ओळख पटलेली आणि खाण्यास सुरक्षित असल्याची खात्री करावी.
